总台出品的电视剧《我的阿勒泰》

潜力太大了！

剧中的大叔为了吃过油肉拌面

两次唤醒张凤侠：

“雇主过油肉拌面有莫得”

“就要吃过油肉拌面”

“那里有过油肉拌面”

“你作念一个嘛”

新疆过油肉拌面到底多适口？

阿勒泰还有哪些好意思食？

这个季节来阿勒泰

一定不要错过这些正直风范~

01

“Dǎi Dǎi”的（很强横）

过油肉拌面

好阻截易到了下昼，总算来了一个主顾，连忙跳起来问他要什么。然而……他要“过油肉拌面”。我告诉他这是商店，然后把吐滚家的馆子指给他。但是吐滚家馆子因为商业太冷清，早就关门一个多月了。于是不已而，这东说念主又牵挂找我要“过油肉拌面”。

——李娟《我的阿勒泰》

“雇主，加面！”

要说阿勒泰东说念主的饭桌上不行缺的通常主食，一定是面。

新疆东说念主与拌面的模样，就像兰州东说念主和牛肉面，武汉东说念主和热干面，四川东说念主和暖锅。

拌面也叫“拉便条”，面条唯一纯手工，才配得上它的名气。

揉搓好的面，经过握、拽、拉一系列当作，揉面师父在案板上打出响亮的“啪啪”声，然后再把面下锅，接着运行捞面，一气呵成，筋说念的拉便条就照管了。

簇新的时令蔬菜、切片的羊肉，搭配皮牙子、西红柿、青红辣椒，大火爆炒，翻炒收汁，肉片后光鲜亮，浓汁透明，倒进筋说念爽滑的面条里拌匀，吸溜一口到嘴里，再就上一口生蒜，根底停不下来。

△怪不得剧中大叔冒着被狗追的风险，也要吃上一碗过油肉拌面，谁吃谁迂缓~

除了过油肉拌面，还有碎肉拌面、滚辣皮子拌面、西辣蛋（西红柿辣子炒鸡蛋）拌面、酸菜拌面、茄子拌面……拌面的配菜险些涵盖了统统在阛阓上能见到的蔬菜。

02

羊肉界“扛把子”手抓肉

天然，最主要的是手抓肉蒸腾的热气……诚然除了盐除外，再莫得放别的调味品，但那样的好意思味，着实不是调一调就纰漏调出来的。

管待来宾最主要的食品就是大盘子盛放的手抓羊肉……等十小数半的工夫（也就是当你吃得撑得着实是没目的的工夫），终于在快活声中，手抓肉一盘一盘端上来了。

——李娟《我的阿勒泰》

在书中庸剧中，经典的好意思食手抓肉出现了屡次。

在哈萨克族东说念主手里，阿勒泰羊经白水煮熟，加盐就是水灵多汁的手抓肉。

因为块大肉多，多是连着骨头一都炖煮，用餐具吃比拟冗忙，是以要凯旋上手来吃，故而得名手抓肉。

手抓肉比拟清淡，靠的是羊肉自己的香气，带骨的大块羊肉放进锅里炖煮，捞去血沫，开锅后仅加入胡萝卜块、洋葱、盐。

新疆手抓肉炖肉的关键在于“扬”。小火炖煮的历程中，要不休地扬汤，这么出来的手抓肉会相称鲜好意思。

在草原上，天下围坐在一都，用手抓着吃，那种蛮横的嗅觉，让东说念主难以忘怀！

03

吃不够的抓饭

肉片一小片一小片地从骨头上均匀零散，铺在抓肉盘子四周。抓肉盘子直径两尺，盘底铺着厚厚的一层金黄色的手抓饭。

——李娟《我的阿勒泰》

抓饭是阿勒泰地区家家户户都会作念的一说念好意思食，将葡萄干、杏干、胡萝卜、羊肉等与香糯的米焖煮，很能激起东说念主的食欲。

就像水饺在朔方地区的地位，抓饭在新疆也一直占据着首要的位置，不错说是新疆东说念主生存中一说念不可或缺的好意思食。

东说念主们出门远行前，在外飘摇的游子归家时，甚而连诞辰宴、婚典等首要花式都少不了抓饭。

抓饭的选料相称认真。大米要簇新、颗粒饱胀、晶莹彻亮；羊肉要水灵，最佳有筋又有骨、有瘦肉又有肥肉；洋葱和胡萝卜，要选个儿大皮薄的。

羊肉富含卵白质，胡萝卜富裕多种维生素，大米又是优质碳水化合物，能给东说念主体补充能量，当地东说念主称抓饭为“十全大补饭”。

在新疆，抓饭又被细分为好多种：羊腿抓饭、羊排抓饭、碎肉抓饭……但基本上都是胡萝卜、黄萝卜、洋葱以及羊肉，加上比拟浅薄又正直的配料一同在锅里翻炒交融，因此抓饭成为名副其实的“新疆一绝”。

04

咸奶茶+馕=绝妙CP

只好接着再吃那些奶酪、包尔萨克、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、粮果、塔尔糜、馕块儿……一吃又是一个两个小时。

牧东说念主们的食品似乎持久都仅仅牛羊肉、奶成品、面粉、盐和茶叶。浅薄，饱胀温顺需要，何况持久莫得摧残。吃着这么的食品长大的孩子，健康，快活，害羞，眼睛闪闪发光。

——李娟《我的阿勒泰》

来到阿勒泰，你一定要用一碗正统的哈萨克咸奶茶开启全新一天。

阿勒泰东说念主等闲将砖茶捣碎，放适量的咸盐后加水熬煮，烧开后与鲜牛奶搀杂在一都，茶香与乳香充分交融，还浮着一层厚厚的奶皮子，别提有多香了。

奶茶配馕是一说念轨范的新疆早餐。奶茶渗进馕里，香甜软糯，再配上餐桌上的多样果酱、奶油、奶酪、干果等，可谓是东说念主间好意思味。

05

酥脆香软的包尔萨克

“在此之前，是无休无止的干奶酪、包尔萨克（油炸的面食）、葡萄干儿、杏干儿、馓子、瓜子、糖果、塔尔糜（半生的拌了羊油和红糖的小米）、馕块儿……堆满了细长的条桌。”

——李娟《我的阿勒泰》

△剧中阿勒泰东说念主家的茶几上，摆满了包尔萨克等千般食品管待客东说念主。

除了馕，哈萨克族传统小吃包尔萨克是奶茶必不可少的伴侣。

△包尔萨克和奶茶的干系就像油条和豆乳通常精湛

刚出炉的包尔萨克香气四溢，进口香甜，趁热吃最好意思味。薄小数的包尔萨克酥脆，厚小数的愈加香软，再配一碗奶茶，香醇加倍。

包尔萨克和馕通常，服法好多，不错在名义抹上酥油，也不错泡进奶茶里，再捞出奶皮子一都吃，也不错咬下一口，往空腹的“肚子”里灌入蜂蜜或果酱一都食用。

每一种服法都是一种全新的享受，让包尔萨克好意思味加倍。

06

酸到飙泪的奶疙瘩

剧中，新疆奶成品奶疙瘩频繁出现。存眷确当地东说念主给李文秀吃奶疙瘩，李文秀说“好酸”。

在当地，奶疙瘩也被称作“库入特”（干儿的意旨兴致），它是新疆东说念主平素首要的食品之一。

不少东说念主第一次吃新疆酸奶疙瘩时，良友在奶疙瘩上啃出两说念牙印，然后酸到飙泪，怀疑东说念主生！

涎水流了一大堆，酸奶疙瘩却一个都没啃完，不少能吃酸的东说念主都拜倒在酸奶疙瘩的发酵口味下……

阿勒泰街头售卖的奶疙瘩是晾制的，大块的酸奶酪被掰碎放在席子上，晾干后就成了奶疙瘩。口感有软有硬，滋味有酸有甜。

如今东说念主们到阿勒泰旅游，品味奶疙瘩依然成了一项“特有”的挑战表情。

07

酥香四溢的烤全羊

一个到夏牧场收购活羊的商东说念主，看中了一家牧东说念主的一头大尾羊，但报出的价钱主东说念主不赋闲，于是两边运行还价还价。一直折腾到天黑两边都不松口，商东说念主只好留宿整夜，隔天再启航。效果到了晚宴时，主东说念主凯旋就把那只被争执了一整天的大尾羊屠宰待客了。

——李娟《我的阿勒泰》

△剧中，牧场主把张凤侠花了一天时分砍价的那头羊给宰了，作念成烤全羊端上桌管待了留宿的她。

阿勒泰东说念主总能把每只羊都安排得清纯洁白。

优质的羊肉，经过全心腌制和炭火慢烤，外表金黄酥脆，肉质水灵多汁。每一口都是对味蕾的极致挑战，让东说念主回味无尽。

在阿勒泰当地的餐馆里，你不错品味到正统的烤全羊，感受那特有的新疆风范。

08

必吃的布尔津烤狗鱼

我买了鱼就思赶快躲出去。看到厨房有个后门，便去推它，边推边问：“这是那里来的鱼啊？”等推开门，就一下子知说念谜底了。门后就是阿谁飘逸的湖泊——可可苏。

——李娟《我的阿勒泰》

阿勒泰布尔津紧挨着额尔都斯河，河里有万里长征的冷水鱼。冷水鱼肉质紧致，刺少容易上口，还有极高的养分价值。

布尔津烤鱼最受天下迎接，以滋味油腻，口感塌实而出名。吃烤鱼不行不吃烤狗鱼，狗鱼学名“乔尔泰”，是生存在阿勒泰额尔都斯河内的一种耐阴凉水鱼，因头部扁平嘴型如狗得名。诚然长相凶猛，但是狗鱼肉质细嫩雪白少刺，长幼皆宜。

阿勒泰

一个充满魔力的方位

正恭候着你探索

这个初夏，去阿勒泰吧

与当地东说念主共品正直风范

部分素材起原：新疆是个好方位、我从新疆来、乐游乌鲁木都、@君度、@弹指间行摄、@彦页、@帕米拉、@静静可人超膘、视觉中国等买球下单平台